GRØNNE LINSER MED KOKOSMÆLK OG SPINAT

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUgen inden jeg rejse mod Bali-land, kastede jeg mig ud i den her ret og den skulle altså vise sig at blive en lidt større succes, end jeg lige havde forventet. Jeg endte i hvert fald med at spise den 3-4 dage i træk og blev på ingen måde træt af den. Selvom jeg har være omgivet af det lækreste mad her på Bali lige siden, så har jeg faktisk tænkt på den flere gange hernede og også cravet den lidt 😉

Det er en af de der helt perfekte og super nemme hverdagsretter som kun tager en halv times tid at lave. Hvis man tilmed spicy den lidt op med lidt lækkert tilbehør, så vil jeg faktisk også gå så langt som at sige, at den sagtens ville kunne serveres for gæster.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (til 3-4 personer)

  • 3 dl grønne linser
  • 1 stort eller 2 små løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk frisk (revet) ingefær
  • 2 tsk stødt korriander
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1/2 pose spinat fra frost
  • Ca. 1/2 l vand

Sådan gør du

  • Hak løg, hvidløg og ingefær og steg det i en gryde, sammen med kokosolien og  alle krydderierne.
  • Tilsæt linserne og kokosmælken og rør godt rundt.
  • Tilsæt halvdelen af vandet og lad det småkoge og simre i ca. 10 min. Husk at røre rundt jævnligt.
  • Tilsæt stille og roligt mere af vandet, afhængigt af hvilken konsistens du ønsker.
  • Slut af med at tilsætte spinaten og når den er tøet op og fordelt jævnt i retten, kan man bare sætte sig til bords.

Idèer til tilbehør: Blomkålsris, bagte tomater, creme fraiche og lækkert brød.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

LINSEDELLER OG EN SIMPEL BROCCOLISALAT

img_9570Holy moly! Det er alt for lang tid siden, at jeg sidst har delt en opskrift herinde. Det er ikke med min gode vilje, skal jeg sige jer. Sagen er bare den, at de sidste mange uger, har budt på enormt mange middage ude, lidt for meget take away og alt for lidt køkkentid. Pt. kan jeg ikke engang love, at det bliver bedre, for som I ved, så kommer jeg til at rejse 90% af tiden de næste par måneder. Men derefter, så skal der nok komme gang i den igen. Det lover jeg <3

Men I dag får I en og så endda en simpel, sund og nem en af slagsen. I går havde jeg nemlig tid til at eksperimentere lidt i køkkenet, da min veninde kom til middag. Resultatet blev heldigvis rigtig godt, så det skal I naturligvis ikke snydes for.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Linsedeller (ca. 12 stk)

  • 3,5 dl grønne linser
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 finthakkede gulerødder
  • 2 spsk gærflager (kan erstattes af 2 spsk revet parmesanost)
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk tørret origano
  • 1 håndfuld finthakkede pistacienødder (kan udelades, men giver en lækker smag)

Sådan gør du

  • Start med at koge linserne, som anvist på pakken. De skal ca. have 20 min.
  • Hak løg, hvidløg og gulerødder, mens linserne koger.
  • Skyl linserne og hæld dem op i en skål
  • Tilsæt alle de øvrige ingredienser og blend hele massen sammen med en stavblender
  • Form 12 små deller og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Simpel Broccolisalt (som tilbehør til 3 personer) 

  • 1 Broccoli inkl stilken
  • 3 håndfulde frisk spinat
  • 2 dl edamamebønner
  • 1 dl ærter
  • 1 håndfuld hakkede mandler

Dressing

  • 1 dl yoghurt natural
  • saften fra 1 lime
  • 1 spsk sesamolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Skyl broccolien og skær den i mindre stykker.
  • Hak det hele i en minihakker og hæld det op i en skål.
  • Tilsæt spinat edamamebønner, ærter og spinat.
  • Bland dressingen og fordel den jævnt i salaten.
  • Slut af med at tilsætte de hakkede mandler.

KÅLSALAT MED RISTEDE KIKÆRTER OG TAHINDRESSING

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Selvom jeg bor alene, så sker det der med at spise aftensmad alene kun en enkelt eller to gange om ugen. Enten har jeg gæster, er selv gæst eller spiser ude. Det lyder måske mærkeligt, men det sker virkelig aldrig, at jeg spiser rugbrød, havregrød eller andre “kedelige” ting. Aftensmad er klart det måltid som jeg nyder mest og noget, som jeg ser frem til i løbet af dagen.

Jeg vil lyve hvis jeg sagde, at jeg ikke endte på take away-vognen ret ofte, men det er primært, når jeg kommer sent hjem og ikke har tid til at lave mad. Men er jeg hjemme i god tid, så laver jeg altid mad til mig selv. Selvfølgelig står jeg ikke og kokkererer i flere timer og langt de fleste gange, kaster jeg mig ud i en salat af en slags. Det skete også i søndags, hvor denne herlighed kom på bordet, sammen med et par stykker af mine sunde corn bread. Den smagte virkelig godt og var super nem at lave, så derfor skal I selvfølgelig også have opskriften.

Det skal du bruge (som hovedret til 2 personer)

  • 1 stor pose grønkål (eller anden kålblanding)
  • 1 lille blomkålshoved
  • 1 dåse kikærter
  • sesamolie
  • røget paprika
  • 1 lille rødløg

Dresseing

  • 2 spsk Tahin
  • Saften fra en lime
  • 1/2 dl vand (1 dl hvis man ønske en mere flydende konsistens)
  • 1 tsk stødt korriander
  • 1 spsk cayennepeber
  • 1 tsk honning
  • salt og peber

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sådan gør du

  • Start med at tænde ovnen på 200 grader.
  • Skær blomkålet ud i små buketter og fordel dem på en bageplade. Hæld 1 spsk sesamolie over og fordel forsigtigt med hænderne. Bag dem indtil de er gyldne og lad dem køle af.
  • Bland kikærterne med 1 spsk sesamolie og 1 spsk røget paprika. Bag dem i ovnen sammen med blomkålsbuketterne. De skal også være gyldne og sprøde. Lad dem køle af
  • Når både kikærter og blomkålsbuketter er kølet af, skal de blandes med grønkålet og rødløget, som skal skæres i tynde strimler.
  • Bland alle ingredienserne i dressingen og fordel den jævnt over salaten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BLOMKÅLSRISOTTO MED LIME & PEANUT BUTTER

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet giver sig selv, at jeg var i lidt af et madmekka i sidste uge, eftersom jeg opholdt mig i Californien. I denne omgang spiste vi ikke ude hver dag, fordi vi boede hos min kusine og hendes familie. Min kusine havde, kort tid inden vores ankomst, købt en helt fantastisk kogebog, med en masse lækre vegetariske retter.

Vi fik flere af retterne derfra og alle var helt fantastiske. Den aller bedste, var en blomkålsrisotto, som smagte helt fantastisk. Virkelig bedre, end den klassiske med ris. Det lyder måske lidt skørt, men noget af det første jeg gjorde i lørdags, da jeg kom hjem, var at handle ind til at lave retten selv. Resultatet blev heldigvis helt fantastisk, selvom jeg freestylede ret meget, og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for <3

Det skal du bruge (3-4 personer)

  • 1 blomkål (hakket til “ris” i en minihakker)
  • Olie til stegning
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 dl vand
  • 1 rød peber (skåret i tern)
  • 2 dl ærter fra frost
  • 1 lime
  • 3 spsk peanutbutter
  • 2 spsk gærflager* (kan udelades)
  • sal og peber

Sådan gør du

  • Start med at hakke blomkålet fint i en minihakker. Har man ikke sådan en, så kan det også gøres med håndkraft
  • Hak løg og hvidløg fint og svits det i en gryde i lidt olie
  • Tilsæt vand, ærter, salt og peber og blomkål.
  • Svits det hele i ca. 5 min
  • tilsæt peanutbutter og fordel det jævnt i massen
  • Tilsæt gærflager og saften fra lime og lad retten simre i yderliger 5-10 min inden den kan spises

*Gærflager kan købes i helsekostbutikker (eller online her) og giver retten en smag af ost – lidt ala parmesan. I denne ret kan det sagtens udelukkes, men det vil næsten være synd. Jeg er dog sikker på, at de sagtens kan erstattes af almindelig parmesan. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

VEGETARISK TIKKA MASALA – NEM, SUND OG SIMPEL

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Faktisk har jeg aldrig været specielt stor fan af varme retter og synes hurtigt, at for meget varmt mad, kan blive lidt voldsomt. I ved, på den der måde, hvor man både får dampende varme ris, dampende varm sovs og dampende varme grøntsager.

Dog er der en enkelt undtagelse og det er, når vi har de her kolde vinterdage, hvor varm mad og drikke, er det eneste som kan tø mig op 😉 I går havde jeg en tætpakket eftermiddag og havde ikke specielt meget tid til at lave mad. I sådan en situation, ville jeg normalt have købt en salat som take away, men jeg havde brug for noget varmt.

Derfor besluttede jeg mig for at kaste mig ud i en nem simreret, hvor jeg ville bruge så mange af mine krydderier, som overhovedet muligt 😉 Opskriften virker måske lang og uoverskuelig, men det meste er egentlig bare krydderier og der kan man jo vælge til og fra, alt efter smag og behag.

Jeg spiste den med boghvede og creme fraich. Havde jeg haft frisk koriander, så havde det helt sikkert sat prikken over i’et.

Det skal du bruge (til 3-4 personer)

  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • olie til stegning
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 3 tsk tomatpure
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 dåse kikærter
  • 1 spsk garam masala
  • 1,5 spsk karry
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1 spsk stødt koriander
  • 1 spsk røget paprika
  • 1 knivspids cayennepeber
  • Salt og Peber

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sådan gør du

  • Hak løg og hvidløg groft og steg dem i en gryde, til de bliver gyldne.
  • Sku ned for blusset, så det er meget lavt og tilsæt ingefær og tomatpure.
  • Tilsæt alle de andre krydderier og hvis det bliver for “tørt” eller hvis det begynder at brande på, så kan man sagtens tilføje lidt vand.
  • Tilsæt de flåede tomater og kikærter og lad det simre i 5-10 minutter.
  • Slut af med at tilsætte kokosmælken og lad gerne retten stå og simre i 15-20 min inden den spises.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Older posts