SIMPEL BLOMKÅLSSALAT I VERDENS BEDSTE DRESSING

Jeg havde sådan håbet, at jeg ville få tid til at eksperimentere lidt i mit køkken, her i løbet af de få dage, jeg var hjemme og hvis jeg var rigtig heldig, ville jeg også kunne trylle en lille opskrift frem. Det lykkedes heldigvis her den anden dag, hvor min tanke egentlig bare var, at lave en lille salat ud fra de grøntsager, jeg havde i min grøntsagsskuffe.

Mest af alt fordi jeg havde lyst til at spise noget med den dressing, som også brugte her. Der sker altså bare noget magisk, så snart man tilsætter parmesan til sin mad. Jeg kunne spise det til alle mine måltider. Måske ikke lige på min morgenmad – men I ved hvad jeg mener 😉

Resultet blev heldigvis rigtig godt og salaten kan laves på nul komma fem og er både flot, sund og fuld af smag.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (tilbehør til 2 personer) 

  • Et lille blomkål (eller et halvt stort)
  • 2 håndfulde frisk salat (al slags kan bruges; spinat, feldsalat, romainesalat eller hvad man nu føler for)
  • Et rød rødløg
  • 1/2 dåse kikærter

Dressing

  • 1 dl yoghurt naturel
  • 1 fed hvidløg
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 spsk sød sennep
  • 1 spsk rochester sause
  • 2 spsk revet parmesan
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at riste kikærterne i ovnen og gerne med lidt olie og dit yndlings-krydderi. Jeg brugte f. eks spidskommen og sesamolie. De skal ca. have 15-20 min
  • Hak blomkålet fint. Enten med en kniv eller i en minihakker
  • Hak salaten og rødløget fint
  • Bland hele molevitten sammen og når kikærter er færdige, skal de naturligvis bare tilsættes.
  • Bland dressingen godt og sammen og fordel den jævnt i salaten.

VOILA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

GRØNNE LINSER MED KOKOSMÆLK OG SPINAT

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUgen inden jeg rejse mod Bali-land, kastede jeg mig ud i den her ret og den skulle altså vise sig at blive en lidt større succes, end jeg lige havde forventet. Jeg endte i hvert fald med at spise den 3-4 dage i træk og blev på ingen måde træt af den. Selvom jeg har være omgivet af det lækreste mad her på Bali lige siden, så har jeg faktisk tænkt på den flere gange hernede og også cravet den lidt 😉

Det er en af de der helt perfekte og super nemme hverdagsretter som kun tager en halv times tid at lave. Hvis man tilmed spicy den lidt op med lidt lækkert tilbehør, så vil jeg faktisk også gå så langt som at sige, at den sagtens ville kunne serveres for gæster.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (til 3-4 personer)

  • 3 dl grønne linser
  • 1 stort eller 2 små løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk frisk (revet) ingefær
  • 2 tsk stødt korriander
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1/2 pose spinat fra frost
  • Ca. 1/2 l vand

Sådan gør du

  • Hak løg, hvidløg og ingefær og steg det i en gryde, sammen med kokosolien og  alle krydderierne.
  • Tilsæt linserne og kokosmælken og rør godt rundt.
  • Tilsæt halvdelen af vandet og lad det småkoge og simre i ca. 10 min. Husk at røre rundt jævnligt.
  • Tilsæt stille og roligt mere af vandet, afhængigt af hvilken konsistens du ønsker.
  • Slut af med at tilsætte spinaten og når den er tøet op og fordelt jævnt i retten, kan man bare sætte sig til bords.

Idèer til tilbehør: Blomkålsris, bagte tomater, creme fraiche og lækkert brød.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

LINSEDELLER OG EN SIMPEL BROCCOLISALAT

img_9570Holy moly! Det er alt for lang tid siden, at jeg sidst har delt en opskrift herinde. Det er ikke med min gode vilje, skal jeg sige jer. Sagen er bare den, at de sidste mange uger, har budt på enormt mange middage ude, lidt for meget take away og alt for lidt køkkentid. Pt. kan jeg ikke engang love, at det bliver bedre, for som I ved, så kommer jeg til at rejse 90% af tiden de næste par måneder. Men derefter, så skal der nok komme gang i den igen. Det lover jeg <3

Men I dag får I en og så endda en simpel, sund og nem en af slagsen. I går havde jeg nemlig tid til at eksperimentere lidt i køkkenet, da min veninde kom til middag. Resultatet blev heldigvis rigtig godt, så det skal I naturligvis ikke snydes for.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Linsedeller (ca. 12 stk)

  • 3,5 dl grønne linser
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 finthakkede gulerødder
  • 2 spsk gærflager (kan erstattes af 2 spsk revet parmesanost)
  • 2 tsk salt
  • 1 spsk tørret origano
  • 1 håndfuld finthakkede pistacienødder (kan udelades, men giver en lækker smag)

Sådan gør du

  • Start med at koge linserne, som anvist på pakken. De skal ca. have 20 min.
  • Hak løg, hvidløg og gulerødder, mens linserne koger.
  • Skyl linserne og hæld dem op i en skål
  • Tilsæt alle de øvrige ingredienser og blend hele massen sammen med en stavblender
  • Form 12 små deller og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Simpel Broccolisalt (som tilbehør til 3 personer) 

  • 1 Broccoli inkl stilken
  • 3 håndfulde frisk spinat
  • 2 dl edamamebønner
  • 1 dl ærter
  • 1 håndfuld hakkede mandler

Dressing

  • 1 dl yoghurt natural
  • saften fra 1 lime
  • 1 spsk sesamolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Skyl broccolien og skær den i mindre stykker.
  • Hak det hele i en minihakker og hæld det op i en skål.
  • Tilsæt spinat edamamebønner, ærter og spinat.
  • Bland dressingen og fordel den jævnt i salaten.
  • Slut af med at tilsætte de hakkede mandler.

KÅLSALAT MED RISTEDE KIKÆRTER OG TAHINDRESSING

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Selvom jeg bor alene, så sker det der med at spise aftensmad alene kun en enkelt eller to gange om ugen. Enten har jeg gæster, er selv gæst eller spiser ude. Det lyder måske mærkeligt, men det sker virkelig aldrig, at jeg spiser rugbrød, havregrød eller andre “kedelige” ting. Aftensmad er klart det måltid som jeg nyder mest og noget, som jeg ser frem til i løbet af dagen.

Jeg vil lyve hvis jeg sagde, at jeg ikke endte på take away-vognen ret ofte, men det er primært, når jeg kommer sent hjem og ikke har tid til at lave mad. Men er jeg hjemme i god tid, så laver jeg altid mad til mig selv. Selvfølgelig står jeg ikke og kokkererer i flere timer og langt de fleste gange, kaster jeg mig ud i en salat af en slags. Det skete også i søndags, hvor denne herlighed kom på bordet, sammen med et par stykker af mine sunde corn bread. Den smagte virkelig godt og var super nem at lave, så derfor skal I selvfølgelig også have opskriften.

Det skal du bruge (som hovedret til 2 personer)

  • 1 stor pose grønkål (eller anden kålblanding)
  • 1 lille blomkålshoved
  • 1 dåse kikærter
  • sesamolie
  • røget paprika
  • 1 lille rødløg

Dresseing

  • 2 spsk Tahin
  • Saften fra en lime
  • 1/2 dl vand (1 dl hvis man ønske en mere flydende konsistens)
  • 1 tsk stødt korriander
  • 1 spsk cayennepeber
  • 1 tsk honning
  • salt og peber

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sådan gør du

  • Start med at tænde ovnen på 200 grader.
  • Skær blomkålet ud i små buketter og fordel dem på en bageplade. Hæld 1 spsk sesamolie over og fordel forsigtigt med hænderne. Bag dem indtil de er gyldne og lad dem køle af.
  • Bland kikærterne med 1 spsk sesamolie og 1 spsk røget paprika. Bag dem i ovnen sammen med blomkålsbuketterne. De skal også være gyldne og sprøde. Lad dem køle af
  • Når både kikærter og blomkålsbuketter er kølet af, skal de blandes med grønkålet og rødløget, som skal skæres i tynde strimler.
  • Bland alle ingredienserne i dressingen og fordel den jævnt over salaten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BLOMKÅLSRISOTTO MED LIME & PEANUT BUTTER

OLYMPUS DIGITAL CAMERADet giver sig selv, at jeg var i lidt af et madmekka i sidste uge, eftersom jeg opholdt mig i Californien. I denne omgang spiste vi ikke ude hver dag, fordi vi boede hos min kusine og hendes familie. Min kusine havde, kort tid inden vores ankomst, købt en helt fantastisk kogebog, med en masse lækre vegetariske retter.

Vi fik flere af retterne derfra og alle var helt fantastiske. Den aller bedste, var en blomkålsrisotto, som smagte helt fantastisk. Virkelig bedre, end den klassiske med ris. Det lyder måske lidt skørt, men noget af det første jeg gjorde i lørdags, da jeg kom hjem, var at handle ind til at lave retten selv. Resultatet blev heldigvis helt fantastisk, selvom jeg freestylede ret meget, og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for <3

Det skal du bruge (3-4 personer)

  • 1 blomkål (hakket til “ris” i en minihakker)
  • Olie til stegning
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 dl vand
  • 1 rød peber (skåret i tern)
  • 2 dl ærter fra frost
  • 1 lime
  • 3 spsk peanutbutter
  • 2 spsk gærflager* (kan udelades)
  • sal og peber

Sådan gør du

  • Start med at hakke blomkålet fint i en minihakker. Har man ikke sådan en, så kan det også gøres med håndkraft
  • Hak løg og hvidløg fint og svits det i en gryde i lidt olie
  • Tilsæt vand, ærter, salt og peber og blomkål.
  • Svits det hele i ca. 5 min
  • tilsæt peanutbutter og fordel det jævnt i massen
  • Tilsæt gærflager og saften fra lime og lad retten simre i yderliger 5-10 min inden den kan spises

*Gærflager kan købes i helsekostbutikker (eller online her) og giver retten en smag af ost – lidt ala parmesan. I denne ret kan det sagtens udelukkes, men det vil næsten være synd. Jeg er dog sikker på, at de sagtens kan erstattes af almindelig parmesan. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Older posts